«Château d’eau de la France » le massif central est à l’origine de très nombreux cours d’eau. Le massif du Mézenc avec une pluviométrie annuelle de 1200 mm, bien qu’inférieure aux massifs situés plus à l’Ouest ; n’échappe pas à la règle, le plus long fleuve de France la Loire prenant ses sources dans le massif du Mézenc autour du mont Gerbier de Jonc, de même que les premiers affluents de sa rive droite : la Gazeille, La Gagne, le Lignon. Côté Ardèchois au nord de nombreux cours d’eaux, tributaires du Rhône par l’intermédiaire de l’Eyrieux, ont leurs sources dans le massif du Mézenc : La Saliouse grossie de l’Azette, L’Eysse grossie de l’Escoutay , La Dorne. Sur le versant sud, issues du plateau Ardèchois, la Veyradeyre, le Gage, la Padelle alimentent la Loire naissante. Plus à l’est c’est la Bourges , la Bézorgues la Volane, rivières s’enfonçant rapidement dans de profondes gorges, qui rejoignent rapidement le Rhône par l’intermédiaire de L’Ardèche.
Tous ces cours d’eau sont alimentés par un chevelu de très nombreux ruisseaux qui irriguent de riches prairies naturelles . De nombreuses zones humides, tourbières, prairies tourbeuses sont également alimentées par cette pluviométrie importante. 
